Bilo da je riječ o tradicionalnim njemačkim mesnim okruglicama iz Koenigsberga ili specijalitetu vitello tonnato, kapari su začin koji će svakom jelu dati plemenit okus

Kapari se ubrajaju među najstarije začine na svijetu. Već su se u starom Egiptu koristili cvjetni pupoljci s grma kapara. Pupoljke su ručno brali prije svitanja.

Grmovi kapara vrlo su rasprostranjeni na Sredozemlju.

Veličina i okus

Nakon berbe maslinastozeleni pupoljci razvrstavaju se prema veličini.

Najkvalitetnija su vrsta sitni francuski kapari nonpareilles. Što su pupoljci veći, to je njihova kvaliteta lošija.

Nakon berbe ostave se preko noći da povenu. Nakon toga spremaju se u veoma slan ocat, ulje ili sol kako bi razvili svoju oštru aromu.

Tvrdokorna mješavina oštrog i gorkog čini ih vrlo popularnim začinom fine kuhinje.

Tajna arome

Na Sredozemlju se upotrebljavaju samo usoljeni kapari koji imaju pravu, izvornu aromu.

Prije upotrebe treba ih dobro isprati kako jelo ne bi bilo preslano. Kapari se dodaju uvijek pri kraju kuhanja jer u suprotnome gube na aromi.

Važno: kapari dobro podnose samo nekoliko začina poput peršina, limuna
ili slanih srdelica.

Kao predjelo i rafinirani pesto

Kapari jabučice

Njihov je okus vrlo intenzivan. U Španjolskoj se nude i na tradicionalnim zalogajčićima tapasima.

Dobro se slažu uz fondue od sira. Mogu se ponuditi kao predjelo ako ih se kratko ispeče u malo morske soli i posluži s majonezom aromatiziranom češnjakom i bagetom.

Namaz od kapara

  • 8 žlica kapara
  • pola vezice peršinova lista
  • 80 g pinjola
  • 1 očišćeni režnjanj češnjaka
  • 50 g sira pecorino
  • 100 ml maslinova ulja

priprema

  1. Ocijedite kapare, krupno ih narežite. Izmiksajte peršinov list s pinjolima i češnjakom, sirom pecorino, 100 ml maslinova ulja, te dodajte narezane kapare.
  2. Namaz posolite i popaprite. Napunite u staklenku koja se može dobro zatvoriti, prelijte s 2 žlice ulja i spremite u hladnjak.