Sous-vide, odnosno kuhanje u vakuumu, metoda je koja objedinjuje obje kulinarske tehnike tako da je namirnica izolirana vrećicom (suha tehnika), a kuhamo je dugo u vodi na iznimno niskim temperaturama (vlažna tehnika).

U pravilu se za sous-vide koriste posebni uređaji i vodene kupke, što ovu tehniku čini teško dostupnom prosječnom kućanstvu.

Vi je možete ovako prilagoditi:

namirnice posložite u vrećicu za pečenje (bolje su od običnih, koje se deformiraju tijekom zagrijavanja vode), začinite ih, po želji im dodajte ulja, istisnite zrak, dobro ih zavežite pa ih stavite u duboku posudu s hladnom vodom.

Kuhajte na laganoj vatri (do 100 stupnjeva) oko pola sata.

Kuhanje u vakuumu izvrsno je za većinu namirnica koje se obrađuju, s obzirom na to da se apsolutnoi svi okusi i arome zadržavaju unutar vrećice, u samoj namirnici i u soku koji se otpusti kuhanjem.