Male, zelene i hranjive: sjemenke pistacija su i više od ukusnih grickalica
Kraljevske zelene sjemenke
Prema legendi, ovo koštuničavo voće (podrijetlom iz Irana i Afganistana) ima čak tisućugodišnju tradiciju luksuznog zalogaja.
U njihovu su okusu mogli uživati samo pripadnici vladajućih klasa. Nasreću, ti su dani prošlost iako su pistacije i danas poprilično skupe.
Za prepoznavanje kvalitete vrijedi ovo: što zelenije, to bolje!
Kupnja, skladištenje, savjeti
Pistacije se mogu nabaviti u ljusci ili oljuštene, posoljene ili neslane, ali i mljevene, u obliku maslaca.
Bitno je da se čuvaju na hladnome, suhome i prozračnome mjestu; u takvim uvjetima mogu zadržati kvalitetu do četiri tjedna.
Ako sjemenke nećete upotrijebiti u kratkome roku, popržite ih. No imajte na umu da su zbog visokog udjela masnoće lako kvarljive.
Mogućnosti upotrebe
Jedu se kao grickalice, dodaju se Mozart kuglama, baklavama i ostalim desertima, ali i slanim jelima radi posebne arome i intenzivne boje.
Lijepo se slažu i s purećim roladama, goveđim odrescima, pastrvom, kus-kusom, kozjim sirom…
Napravite slasnu kremu od pistacija. Ona vam može biti baza za kremaste deserte ili pravi slatki užitak sama za sebe…
Krema od pistacija
- 250 ml mlijeka
- 100g mljevenih pistaciaja
- ½ mahune vanilije
- 50 g šećera
- 2 žumanjka
- 3 listića želatine
- 100 g slatkog vrhnja
priprema
- Zagrijte mlijeko, mljevene pistacije i jezgru iz ½ mahune vanilije. Nad parom kremasto stucite šećer s 2 žumanca pa ulijte mlijeko.
- Ocijedite namočenu želatinu pa ih umiješajte u kremu i ostavite da se ohladi. Stucite šlag od slatkog vrhnja pa ga pažljivo umiješajte i ohladite u hladnjaku.
- Poslužite samo ili kao dio deserta s kremama.