priprema

  1. Meso posolite, uvaljajte u brašno i dobro otresite. U većoj tavi ili plićoj posudi s poklopcem zagrijte 3 žlice maslinova ulja pa popržite meso kratko sa svih strana.
  2. Meso izvadite, a u tavu dodajte malo vina kako biste je deglazirali i iskoristili fini zapečeni sloj. Kad se zapečeni sloj otopi, tekućinu dodajte u meso.
  3. Tavu, odnosno pliću posudu obrišite papirnatim ubrusom (ako se jako zapeklo, operite), a na ostatku maslinova ulja pirjajte dok ne omekša nasjeckani luk, mrkvu, češnjak, korijen i list celera. Povrće podlijevajte vinom.
  4. Kad povrće omekša, na njega složite komade mesa, tako da je kost okrenuta prema gore. Dodajte majčinu dušicu, listove lovora, papar, malo podlijte vinom, poklopite i stavite u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva.
  5. Ostavite da se peče 2,5-3 sata, dok se meso ne odvaja od kostiju. Povremeno podlijte vinom i okrenite meso.
  6. Kad je ossobuco gotov, pospe se gremolatom – mješavinom od ribane korice limuna, češnjem sitno nasjeckanog češnjaka i 2-3 žlice sitno nasjeckanog peršina.
  7. Ossobuco se najčešće poslužuje s rižotom od šafrana. U većoj zdjeli zagrijte žlicu maslaca, dodajte žlicu ulja i rižu te je pirjajte nekoliko minuta miješajući.
  8. Dodajte šafran. Na umjerenoj vatri kuhajte rižoto, dodajući malo po malo temeljca.
  9. Kad je riža al dente, sklonite je s vatre, dodajte žlicu maslaca, naribani parmezan, sol i papar. Promiješajte i ostavite poklopljeno nekoliko minuta prije posluživanja.

Preporučujemo

Podijeli recept s nama

Pošalji
Prikaži sve recepte