priprema

1. U litru kipuće slane vode ubacite kozice, češnjak, natrgani lovorov list i nastavite kuhati 2 -3 minute.
2. Kada se ohladi, izvadite i oljuštite kozice, a ljuske stavite natrag u juhu i kuhajte još 20 minuta.
3. U tavi debelog dna zagrijte maslinovo ulje i 25 g maslaca pa pirjajte nasjeckani luk dok ne postane staklast. Po potrebi dolijte malo juhe.
4. Umiješajte rižu i dobro je promiješajte s uljem, pirjajte kratko pa ulijte vino. Miješajte na laganoj vatri dok vino ne ispari.
5. U međuvremenu procijedite juhu, vratite je u lončić, nadopunite s malo vode pa pomalo dolijevajte riži uz često miješanje.
6. Dodajte kozice i pire od rajčice. Još malo dolijevajte juhu sve dok riža ne bude skuhana. Posolite i popaprite.
7. Maknite s vatre pa umiješajte preostali rižoto i po potrebi još malo juhe. Dobro promiješajte, poklopite i ostavite da miruje 10 minuta, a zatim umiješajte nasjeckani peršin i odmah poslužite.