Ako vam se juha od mesa i povrća zamutila zbog kuhanja na previsokoj temperaturi ili je sutradan, kada ste je ohlađenu izvadili iz hladnjaka, postala mutna, razbistrite je bjelancima.

U ugrijanu juhu dodajte dva bjelanca i neprekidno miješajte pjenjačom sve dok juha ne zakuha i dok se na njoj ne stvori ‘kora’ od bjelanaca. Ostavite tako juhu još malo da kuha na niskoj vatri.

Na sredini kore od bjelanaca žlicom izbušite rupu kako biste stvorili prolaz za paru i mjehuriće. Ostavite tako pola sata ne miješajući. Na kraju juhu procijedite kroz gazu.